Все самое интересное об Италии

Среда, 26.06.2019, 14:47
Приветствую Вас, Гость

Итальянские продукты /Макароны и пастаДлинная паста (pasta lunga)

Короткая паста (pasta corta)

 
Апулийские ушки (Orecchiette pugliese) — традиционная паста Апулии, необычайно вкусна с подливкой из брокколи, анчоусов 
и пеперончино (острый перец). 

 
Медзе пенне ригате (Mezze penne rigate) — рифленые макароны «перья», вполовину короче, чем классические «перья». Сочетаются с густым соусом. 

 
Фарфалле (Farfalle), или «бабочки», — квадратики теста с защипом посередине, необычайно вкусные с помидорами черри, базиликом и моцареллой. 

 
Джемелли (Gemelli), то есть «близнецы», выглядят как сжатые пружинки, но это две скрученные трубочки. Хороши с легким соусом, например из томатов с базиликом. 

 
Фузилли букати корти (Fusilli bucati corti) — упругие спиральки, которые итальянцы предпочитают есть в жару как холодное блюдо с морепродуктами и овощами. 

 
Челлентани (Cellentani) напоминают разжатую полую пружинку. Подаются как с рыбными, так и с мясными соусами. 

 
Кастеллане (Castellane) родом из Пармы, по форме отдаленно напоминают средневековые юбки-колокола. Подаются с традиционным соусом из цветной капусты. 

 
Трофие лигури (Trofie liguri) похожи на жгутики, скатанные вручную. Традиционная паста Лигурии, подающаяся с тушеным картофелем и стручковой фасолью.

 
Ньоккетти сарди (Gnocchetti sardi) — паста Сардинии, которую назвали в честь ньокки из-за сходства формы. С ньоккетти гармонируют сырные и мясные соусы. 

 
Казаречче сичилиане (Casarecce siciliane) — паста в сицилийском стиле, каждая штучка — две «обнимающиеся» трубочки. Подается с черри и морепродуктами. 

 
Мальтальяти (Maltagliati) — ленточки неправильной формы, само название означает «плохо нарезанные». Бесподобны в бульоне с фасолью, картофелем и розмарином. 

 
Кавателли пульези (Cavatelli pugliesi) — небольшие раковины с округлыми бортиками, идеальны с соусом из томатов и рукколы. Традиционная паста Апулии. 

 
Анелли сичилиани (Anelli siciliani), или сицилийские кольца, взяли форму у африканских серег. С соусом бешамель и овощами — традиционная паста Палермо. 

 
Конкилье ригате (Conchiglie rigate) — паста с берегов Средиземноморья. Форма и размер до 5 см позволяют запекать ракушки в духовке с начинкой из морепродуктов. 

 
Медзе манике ригате (Mezze maniche rigate), что дословно значит «полрукава в полосочку». Эти рифленые короткие макароны вкуснее всего с кабачками и луком. 

 
Пипе ригате (Pipe rigate) получили название за сходство с курительной трубкой. Итальянцы любят их есть с традиционными колбасками, грибами и острым перцем. 

 
Седани лиши (Sedani lisci) — классические итальянские макароны отлично сочетаются с известным соусом куаттро формаджи (четыре сыра). 

 
Спаккателле (Spaccatelle) — типичную сицилийскую пасту в форме полуколец рекомендуют подавать с подливкой из каперсов, баклажанов и черри. 

 
Руоте (Ruote), или «колеса», были придуманы в 1950-е, чтобы повысить аппетит у детей. И малыши охотно едят разноцветные колесики со шпинатом и морковкой. 

 
Фьокки ригати (Fiocchi rigati), или «бантики в полосочку», на юге Италии едят с соусом из каракатиц и петрушки. Похожи на фарфалле, но выпуклые и рифленые. 

 
Сорпрезе (Sorprese), то есть «сюрпризы», отлично идут с пармезаном, тушеными грибами, тыквой и бальзамическим уксусом. 

 
Куадретти (Quadretti), или «квадратики», — простой и удобный макаронный ингредиент для различных овощных супов. 

 
Гарганелли (Garganelli) — рифленые свитки, которые итальянские повара неизменно выбирают для приготовления пасты алла карбонара. 

 
Треччине (Treccine), или «косички». Эту пасту часто подают с кабачками и базиликом в креме из острого перца и картофеля . 

 
Торкетти (Torchietti) сделаны в форме башенок. Эту традиционную пасту Эмилии-Романьи советуют попробовать с соусом из тунца и каперсов.