Сыр Рикотта

Рикотта (итал. Ricotta) – традиционный итальянский молочный продукт. Часто Рикотту именуют сыром, однако формально это не так: Рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки (остающейся после приготовления Моцареллы или других сыров).

Рикотта может быть изготовлена из коровьего или овечьего молока, а также измолока буйволицы или козы; или же из смеси двух или больше типов молока.

Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (калоризатор). Содержание жира: от 8% в Рикотте изкоровьего молока, до 24% в Рикотте изовечьего молока.

Калорийность сыра Рикотта

Калорийность сыра Рикотта составляет 174 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Рикотта

В своем составе сыр Рикотта содержит большое количество витаминов и минералом, необходимых для здоровья человека.

В продукте содержится витамины А и Е, которые отвечают за работу глаз и обновление кожи, витамины группы В, которые нормализуют всю нервную систему. Но самый главный составляющий сыра это кальций, благодаря которому улучшается состояние волос, ногтей и всей костной системы.

Виды сыра Рикотта:

• Ricotta Fresca — свежая;
• Ricotta Forte — сохраняет вкусовые качества намного дольше, приготавливается из Рикотты, сделанной из овечьего сыра, разложенной в глиняную посуду, где перемешивается ежедневно до приобретения кислых свойств; хранится в стеклянной посуде и часто используется для намазывания на хлеб;
• Ricotta Affumicata— копчёная Рикотта из козьего молока;
• Ricotta Romana — выдержанная Рикотта, ставшая твёрдой как сыр, вкус солёный;
• Ricotta al Forno — Рикотта приготовленная в печи; может быть шоколадная, лимонная и т.д.

Применение сыра Рикотта в кулинарии

Рикотта – популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): Cannoli Siciliani, торта из Рикотты ишоколада, солёных пирогов, Pastiera Napoletana (calorizator). Также Рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера.