Основной сыр, который определял стандарты качества в этом регионе был Морлако (Morlacco), но как уже говорилось выше способ его изготовления как-то всё время менялся и к тому же природные условия менялись из года в год: то сменялся состав трав на пастбищах, то получался слишком дождливый сезон, то слишком засушливый… молоко при этом тоже свои характеристики, но это не смущало находчивых пастухов, потому что если не получался Морлако (Morlacco), то можно было попробовать изготовить сыр Асьяго (Asiago) или Монтасио (Montasio) … Но скорее всего не получался ни тот, ни другой, ни третий, а выходило что-то среднее, некий гибрид, в который, к тому же, добавляли еще и козье молоко… В общем, в конце концов, рецепт устоялся и производители сыра определились с ингредиентами и этапами в процессе изготовления, а название так и осталось — Бастардо дель Граппа (Bastardo del Grappa) — не законный сын от Граппы, этакий гибрид.

Готовится этот сыр из не пастеризованного коровьего молока преимущественно в летний сезон. Период созревания от четырех месяцев до шести месяцев (столько, сколько пастухи зимовали в долинах). Корочка горчичного цвета, консистенция светло желтая, со временем темнеет. Сырный блок цилиндрической формы диаметром сантиметров 30 и весом три-четыре килограмма. Вкус сладковатый, с ароматом горных трав, с «возрастом» усиливается. Прекрасно сочетается с Cabernet Franc или Chardonnay.