Мясо, срезанное с лопаточно-шейной части свиной туши, солится, натирается пряной смесью, состоящей из перца, чеснока, корицы, мускатного ореха и оставляется в прохладном помещении на срок до двух недель, затем кусок мяса помещают в оболочку из свиных кишок, плотно обвязывают бечевой и подвешивают вялиться в течение двух месяцев. По окончании срока мясо можно употреблять в пищу в сыром виде, но чаще всего его варят при температуре воды около 80С (т.е. на малом огне) в течение семи-восьми часов.
В последнюю неделю августа в городке Сан Секондо (San Secondo) проводится ежегодныйфестиваль-ярмарка «свиной лопатки», куда съезжаются производители сего мясного деликатеса, чтобы похвастаться результатами своего труда и где простые любители еды вкусной могут попробовать что им приглянется больше всего и отдохнуть душой и телом.