Понедельник, 21.06.2021, 20:26
Приветствую Вас, Гость
Главная » 2015 » Сентябрь » 30 » Grissini (Гриссини)
16:06
Grissini (Гриссини)
Grissini (Гриссини)
Длинные тонкие, легкие и хрустящие гриссини  появились на свет в 1675 году  в Турине.

  Юный герцог Виторио Амадео ди Савио  был болен, так как с трудом переваривал какую-либо пищу и поэтому Карл Эмануил II, приказал своему пекарю  Антонио Брунеро,  испечь  легкий,   утонченный хлеб. 

  Так появились тонкие, хрустящие хлебные палочки, Ghersino,   которые являлись уменьшенным подобием Ghersa (Герса) (длинный, тонкий Туринский хлеб). Вскоре Ghersino (Герсино) превратились в Grissini (Гриссини). Наиболее популярными видами Гриссини  являются Grissini Stirato (Стирато, прямые гриссини) и  Grissini Rubata (Рубата, скрученные вручную гриссини).

Сегодня существует много различных рецептов приготовления палочек. Гриссини  могут быть очень хрустящими или мягкими как хлеб. Их можно дополнительно приправить  семенами кунжута, крупной морской солью, свежемолотым черным перцем, семенами кумина, травами, сыром и даже карамелизованным луком.
Оригинальные Туринские Гриссини длинные и тонкие, по текстуре похожей на хлеб.
Гриссини  является неотъемлемой частью итальянской кухни. Подаются как закуска к вину, супам, и как апперетив перед основными блюдами.  
Палочки можно также использовать в качестве комплимента в ресторанах, и как отдельное блюдо в пиццериях и ресторанах быстрого питания  (например сеть Крошка-картошка).
Рецепт приготовления Grissini хлебных палочек (оригинальный рецепт)

Порция: 64 хлебные палочки

Время приготовления:

Замес теста: 2 – 10 минут

Расстойка : 1.5 – 2 часа

Деление, формование изделий: 10 минут на 16 хлебных палочек

Выпечка : 25 – 30 минут на  16 хлебных палочек

Ингредиенты:

623 гр. муки

397 гр. воды комнатной температуры

6.5 g (2 ч.л.) сухих дрожей

9 g (1.5 ч.л.) соль

28 g (2 ч.л.) оливковое масло

При желании можно дополнить топпингом  или посыпкой на ваш вкус и (морская соль , молотый перец , измельченные семена фенхеля или укропа, семена кунжута).

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи и соль.

Соединить воду и оливковое масло.  Влить полученную жидкость в муку, дрожжи и соль, тонкой струйкой постепенно, во время перемешивания. Размешивать  до получения мягкого  и эластичного  теста.

Выложить тесто в промасленную емкость и оставить для предварительной расстойки при комнатной температуре около 1.5 – 2 часов.

Необходимая температура для приготовления 350-300 С.

Разделить готовое тесто на равные куски. На подпыленной мукой поверхности сформировать куски прямоугольной формы 30 х 20 см. Хотя размер может отличаться. Нарезать тесто на 16 полосок одинаковой ширины.                                                         

Для нарезания идеально подходит нож для нарезания пиццы.

   Скрутить нарезанные полоски. И выложить готовые полуфабрикаты на противень с бумагой для выпечки. Укладывать палочки, рекомендуется на всю поверхность противня, даже можно чтобы сделать чуть больше размеров противня т.к. в процессе выпечки палочки будут уменьшаться.

Толщина у оригинальных (готовых) гриссини приблизительно 5мм.

 
Категория: Виды итальянского хлеба | Просмотров: 841 | Добавил: zlodei | Теги: палочки, ингредиенты, рецепт, Италия, Grissini (Гриссини), виды хлеба, хлеб | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar