Итальянские продукты /Виды итальянского хлеба/ ХЛЕБ ИЗ АЛЬТАМУРЫ

ХЛЕБ ИЗ АЛЬТАМУРЫ

"Хлеб из Альтамуры, считающийся одним из лучших в Италии, сохраняет аромат, вкус, нежность и натуральность, связывающие его с миром крестьян и пастухов, у которых выпечка домашнего хлеба была ритуалом, а сам хлеб, символ изобилия и плодородия, пользовался чрезвычайным почетом.

Особенность этого продукта состоит в том, что он може долго храниться, лишь улучшаясь во вкусе: достатчно немного воды,оливкового масла и соли, чтобы вернуть ему свежесть. С темной корочкой и желтый внутри, хлеб из Альтамуры когда-то замешивался вручную и разминался костяшками пальцев, а для дрожжевания заворачивался в шали и помещялся в самое теплое место дома - на кровать, под одеяла. Когда тесто поднималось, хлеб отправлялся в печь.
Этот ритуал оставил след в названиях разных видов хлеба Альтамуры: "котте" (cotte), "панедде" (panedde), "панетте" (panette), "cканетте" (scanette)."Котте" называют маленькие хлебцы, которые хозяйки давали пекарю в качестве вознаграждения за выпечку домашнего хлеба. "Панедде", хлебцы из белой муки, предназначались городской знати. Термин "панетте" означает целый каравай хлеба, а "сканетте" используется для обозначения хлеба из муки твердых сортов, просеянной вручную и смешаной с вареной картошкой и дрожжами. Картошка нужна для того, чтобы хлеб не черствел: он предназначался крестянами и должен был "держаться" не меньше недели.
Лучший способ насладиться деревенской простотой хлеба из Альтамуры - это порезать его большими кусками и поставить на стол рядом с теми продуктами, в которых чуствуется древний вкус крестьянской жизни: молодым оливковым маслом, выдержанным острым сыром рикоттой и помидорами".

ИНГРЕДИЕНТЫ

Бига

Семола 120г

Вода 80г

Дрожжи свежие 2г

Тесто

Семола 400г

Вода 240г

Дрожжи свежие 8г

Соль 8г

КАК ПРИГОТОВИТЬ