Коровье молоко створаживают при температуре 28-35С в течение получаса, затем творожную массу перекладывают в тканевые мешки,  для удаления остатков сыворотки, а потом ей наполняют корзины и оставляют выстаиваться в течение 4-5 дней при температуре около 30С.  После этого сыр Панероне (Pannerone) оборачивают в специальную бумагу, перекладывают в деревянные формы и хранят в холодильной камере при температуре 4-6С в течение десяти дней. Получившийся сырный блок весом 10-15 килограмм покрыт снаружи тонкой корочкой, внутри текстура сыра Панероне мягкая, со множеством дырочек, светло желтого цвета.

Из-за отсутствия соли в сыре бактериальная флора развивается весьма активно, что придает ему весьма специфический запах и вкус – не очень пикантный и не очень кислый, со сладковатым привкусом сливочного масла и отчетливым горьким послевкусием, которое и стало основной причиной того, что сыр Панероне начал терять популярность и практически исчез с прилавков.
Сервировать такой сыр лучше всего с медом, мармеладом или сладкими фруктами, например, грушами или абрикосами.